Sant Jordi 2017: tres libros nuevos en nuestra biblioteca.

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Como en años anteriores, no podemos dejar pasar la fiesta de Sant Jordi sin ofrecerles una pequeña selección de buenos libros que de alguna manara están vinculados con lo que nos gusta: Los helados.

Este año, al igual que el pasado año les ofrecemos tres libros. En primer lugar un libro para los aficionados a los polos y que quieran hacerlos en casa ahora que se aproxima el verano. Se trata del libro 50 recetas de polos, de Cesar y Badia Roden, de la editorial Blume, Barcelona 2015.

Este libro ofrece un conjunto de recetas para elaborar polos helados de una pequeña empresa familiar que comenzó en Nueva York y que ahora tiene su cede en Londres, llamada Ice Kitchen. Las recetas se pasean por sabores clásicos como frambuesa o peras, hasta cosas más elaboradas como el de albaricoque con pistacho o el de remolacha ¡¡¡¿?!!! ¡Sí!, remolacha; según explican es una receta de inspiración rusa.

Más allá de las recetas, el libro ofrece unas pocas páginas de conceptos, utensilios, procedimientos e ingredientes que seguramente serán de interés si quiere practicar el arte de hacer polos en casa.

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El segundo libro que les ofrecemos para esta edición de la fiesta de Sant Jordi se llama Ice Creams, Sorbets & Gelati – The definitive guide, de Caroline & Robin Weir, editado por Grub Street, 2010, Londres.

Este libro de carácter más enciclopédico y más de 300 páginas se pasea por la historia y los mitos detrás de los helados; los conceptos básicos de la heladería, sus herramientas y procesos y los más importante, alrededor de 400 recetas de helados variados, cada uno con su tabla de balance incluyendo el sistema métrico decimal. Por ejemplo, solo en chocolates ofrece las recetas de un helado de chocolate con base de huevo, un helado de chocolate a la vainilla con leche condensada, dos versiones más de helados de chocolate y por último un sorbete de chocolate con una pizca de sal.

Por último, este libro incluye una sección que denominan “La ciencia de los helados”  con una serie de tablas, conversiones y explicaciones de mucho interés si se toma la elaboración de helados en serio.IMG_1335-Editar

Por último, nuestro tercer libro para este Sant Jordi 2017 no está ligado directamente a la heladería, sino a la pastelería. Se trata del Curso de Formulación Completa en Pastelería de Santiago Pérez, editado por Montagud, 2004, Barcelona.

Este libro es más científico que los anteriores, de hecho es un curso que se puede seguir ordenadamente  o se puede consultar para recordar temas. Su objetivo es facilitar la comprensión del equilibrio al formular en pastelería. Ese equilibrio se encuentra en los contenidos máximos y mínimos de agua que la estructura permita y la interrelación de los sólidos. ¿Les recuerda la química en el cole? Pues estáis en lo cierto. De eso se trata cuando queremos entender a profundidad no solo el mundo de la pastelería, sino también el de la heladería y este libro es una buena manera para hacerlo.IMG_1333-Editar

Esperamos que nuestra selección haya sido de su interés y desde Mannà Gelats les deseamos a todos una muy feliz fiesta de Sant Jordi con muchos libros, rosas y helados.

El interior del cacao

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Hace pocos días colgamos un post sobre el cacao en este blog. Hoy lo complementamos con una foto del mismo fruto que protagonizó aquel post, esta vez cortada a la mitad.

Como lo dejamos secar unos días, la “baba” o pulpa blanca que envuelve las semillas o “almendras del cacao” se ha separado ya de la pared de la corteza.

Este fruto requiere de la intervención exterior para liberar sus semillas ya que no se abre ni las esparce naturalmente. Incluso, la fruta no se separa del árbol naturalmente. En la naturaleza, los animales hacen el trabajo de abrir y esparcir las semillas. Trabajo que el hombre ha aprendido para producir el más delicioso de los alimentos.

El chocolate se produce del proceso de secado y tostado de la semilla a la que se le añade básicamente manteca de cacao (que se separa en el proceso) y azúcar.

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Cacao

En Mannà Gelats elaboramos una amplia variedad de helados de chocolate con chocolates de la marca Valrhona con distintos orígenes, como Venezuela y Madagascar y diversas elaboraciones, con leche, sorbetes e incluso ligeramente picante con chile. ¿Vienes a probarlos?

porciones de alegría

Una querida amiga ha escrito esto sobre nosotros y no queremos dejar la oportunidad de compartirlo con todos ustedes.

Desván Gatero

mg_4656-editar © Please Don’t Move Photography

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Tengo un amigo que vive de uno de los negocios más bonitos del mundo, prepara helados para vender. No sé si él lo concibe como yo… vender helados es algo así como repartir flores, entregar porciones de alegría, se basa en esos placeres cotidianos que pueden pasar desapercibidos pero que hacen grato un momento, nos hacen sonreír, nos complacen… Además, por supuesto, de la deliciosa creación que significa cocinar, la cual requiere el toque artístico para lograr el punto exacto de textura, de sabor, de color, de olor… sin dejar de lado el cuidado en el método y la calidad. El es un artista, y eso sí sé que es una opinión que comparte.

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Esta es una nueva versión de parte de un texto del 2009, placeres cotidianos, que adapté especialmente para los amigos de Mannà Gelats.

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