Mannà Gelats en Suroeste-Europa

Agradecemos la entrevista que nos hicieron en la revista digital Suroeste-Europa y que fue publicada en el número de Octubre 2018, dedicado a España.

Sin más preámbulo, compartimos la entrevista. No dudéis de visitar el sito web de https://e.issuu.com/anonymous-embed.html?u=suroesteonline&d=suroesteonline_europa_octubre-ottob“>Suroeste-Europa. Es una bella revista.

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Cecilia con decoro

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Hace unos días Cecilia Bellorín, poeta, cantante, artista y sobre todo buena amiga nos escribió unos versos mientras se comía un helado en Mannà Gelats.

La suerte quiso que llegáramos en el momento que lo estaba terminando, así que le pedí que lo leyera en voz alta y por supuesto, la grabé en este corto vídeo que compartimos hoy para celebrar el inicio del otoño.

Espero que lo disfruten tanto como nosotros.

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Hace un año era también San Jordi

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Desde hace unos años, hemos destinado una entrada de nuestro blog a reseñar alguno de los libros relacionados con heladería o con temas gastronómicos con los que hemos enriquecido nuestra biblioteca y aunque teníamos todo un año sin escribir en este medio, no nos hemos olvidado de nuestros amigos y lectores así que, al igual que el año pasado, siendo hoy Sant Jordi, les ofreceremos tres libros que creemos les podrán interesar.

En primer lugar, el libro que adquirimos más recientemente, esta misma semana.

Se trata de Ice cream. Recetario de heladería artesana. Esta edición bilingüe, de la revista Arte Heladero de marzo 2018 ofrece un variado recetario de helados clasificados en 13 “capítulos” que abarcan desde las cremas blancas, cremas y sorbetes de frutas hasta helados salados y complementos y todos los helados son firmados por un elenco de heladeros y pasteleros renombrados internacionalmente.

Las recetas no están muy elaboradas, pero son una buena base para una persona que tenga conocimientos previos de heladería.Ice Cream

El segundo libro, N’Ice Cream, de Virpi Mikkonen & Tuulia Talvio es una edición francesa de 2017 de un libro original norteamericano centrado en la elaboración casera de helados veganos, sin gluten ni azúcares refinados, que sustituyen los productos lácteos por bases de leche de coco, leches vegetales, bananas y aguacates y los azúcares por siropes de coco, arce, stelvia, frutas rojas frescas y frutos secos.

N'Ice Cream

Por último, les presentamos un libro muy interesante para todos aquellos que deseen comenzar un negocio culinario. Es un libro que “quiere reflejar una muestra del emprendimiento gastronómico que está teniendo lugar en el contexto nacional (España) e internacional” y lo hace con 4 capítulos de gran interés: El perfil del emprendedor gastronómico; Las claves para crecer como emprendedores; Las tendencias del negocio gastronómico y la guinda: 60 casos prácticos de emprendeduría gastronómica.

¡Lo que hubiéramos dado nosotros por leer este libro hace 5 años!

Se llama Culinary Action! del grupo Basque Culinary Center y sus autores son Jose Mari Aizega y Marta Fernández Guadaño. Editorial Planeta 2017.Culinary Action

Y como todos los años, feliz Sant Jordi y muchas rosas, libros y helados en Manná Gelats.

Sant Jordi 2017: tres libros nuevos en nuestra biblioteca.

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Como en años anteriores, no podemos dejar pasar la fiesta de Sant Jordi sin ofrecerles una pequeña selección de buenos libros que de alguna manara están vinculados con lo que nos gusta: Los helados.

Este año, al igual que el pasado año les ofrecemos tres libros. En primer lugar un libro para los aficionados a los polos y que quieran hacerlos en casa ahora que se aproxima el verano. Se trata del libro 50 recetas de polos, de Cesar y Badia Roden, de la editorial Blume, Barcelona 2015.

Este libro ofrece un conjunto de recetas para elaborar polos helados de una pequeña empresa familiar que comenzó en Nueva York y que ahora tiene su cede en Londres, llamada Ice Kitchen. Las recetas se pasean por sabores clásicos como frambuesa o peras, hasta cosas más elaboradas como el de albaricoque con pistacho o el de remolacha ¡¡¡¿?!!! ¡Sí!, remolacha; según explican es una receta de inspiración rusa.

Más allá de las recetas, el libro ofrece unas pocas páginas de conceptos, utensilios, procedimientos e ingredientes que seguramente serán de interés si quiere practicar el arte de hacer polos en casa.

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El segundo libro que les ofrecemos para esta edición de la fiesta de Sant Jordi se llama Ice Creams, Sorbets & Gelati – The definitive guide, de Caroline & Robin Weir, editado por Grub Street, 2010, Londres.

Este libro de carácter más enciclopédico y más de 300 páginas se pasea por la historia y los mitos detrás de los helados; los conceptos básicos de la heladería, sus herramientas y procesos y los más importante, alrededor de 400 recetas de helados variados, cada uno con su tabla de balance incluyendo el sistema métrico decimal. Por ejemplo, solo en chocolates ofrece las recetas de un helado de chocolate con base de huevo, un helado de chocolate a la vainilla con leche condensada, dos versiones más de helados de chocolate y por último un sorbete de chocolate con una pizca de sal.

Por último, este libro incluye una sección que denominan “La ciencia de los helados”  con una serie de tablas, conversiones y explicaciones de mucho interés si se toma la elaboración de helados en serio.IMG_1335-Editar

Por último, nuestro tercer libro para este Sant Jordi 2017 no está ligado directamente a la heladería, sino a la pastelería. Se trata del Curso de Formulación Completa en Pastelería de Santiago Pérez, editado por Montagud, 2004, Barcelona.

Este libro es más científico que los anteriores, de hecho es un curso que se puede seguir ordenadamente  o se puede consultar para recordar temas. Su objetivo es facilitar la comprensión del equilibrio al formular en pastelería. Ese equilibrio se encuentra en los contenidos máximos y mínimos de agua que la estructura permita y la interrelación de los sólidos. ¿Les recuerda la química en el cole? Pues estáis en lo cierto. De eso se trata cuando queremos entender a profundidad no solo el mundo de la pastelería, sino también el de la heladería y este libro es una buena manera para hacerlo.IMG_1333-Editar

Esperamos que nuestra selección haya sido de su interés y desde Mannà Gelats les deseamos a todos una muy feliz fiesta de Sant Jordi con muchos libros, rosas y helados.