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Hace un año era también San Jordi

23 Lunes Abr 2018

Posted by ctteodorico in Barcelona, helados, Libros, Mannà News, Mundo Gelato, Uncategorized

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cultura, helados, libros de helados, mannàgelats, Sant Jordi 2018

Desde hace unos años, hemos destinado una entrada de nuestro blog a reseñar alguno de los libros relacionados con heladería o con temas gastronómicos con los que hemos enriquecido nuestra biblioteca y aunque teníamos todo un año sin escribir en este medio, no nos hemos olvidado de nuestros amigos y lectores así que, al igual que el año pasado, siendo hoy Sant Jordi, les ofreceremos tres libros que creemos les podrán interesar.

En primer lugar, el libro que adquirimos más recientemente, esta misma semana.

Se trata de Ice cream. Recetario de heladería artesana. Esta edición bilingüe, de la revista Arte Heladero de marzo 2018 ofrece un variado recetario de helados clasificados en 13 “capítulos” que abarcan desde las cremas blancas, cremas y sorbetes de frutas hasta helados salados y complementos y todos los helados son firmados por un elenco de heladeros y pasteleros renombrados internacionalmente.

Las recetas no están muy elaboradas, pero son una buena base para una persona que tenga conocimientos previos de heladería.Ice Cream

El segundo libro, N’Ice Cream, de Virpi Mikkonen & Tuulia Talvio es una edición francesa de 2017 de un libro original norteamericano centrado en la elaboración casera de helados veganos, sin gluten ni azúcares refinados, que sustituyen los productos lácteos por bases de leche de coco, leches vegetales, bananas y aguacates y los azúcares por siropes de coco, arce, stelvia, frutas rojas frescas y frutos secos.

N'Ice Cream

Por último, les presentamos un libro muy interesante para todos aquellos que deseen comenzar un negocio culinario. Es un libro que “quiere reflejar una muestra del emprendimiento gastronómico que está teniendo lugar en el contexto nacional (España) e internacional” y lo hace con 4 capítulos de gran interés: El perfil del emprendedor gastronómico; Las claves para crecer como emprendedores; Las tendencias del negocio gastronómico y la guinda: 60 casos prácticos de emprendeduría gastronómica.

¡Lo que hubiéramos dado nosotros por leer este libro hace 5 años!

Se llama Culinary Action! del grupo Basque Culinary Center y sus autores son Jose Mari Aizega y Marta Fernández Guadaño. Editorial Planeta 2017.Culinary Action

Y como todos los años, feliz Sant Jordi y muchas rosas, libros y helados en Manná Gelats.

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Sant Jordi 2017: tres libros nuevos en nuestra biblioteca.

23 Domingo Abr 2017

Posted by ctteodorico in Barcelona, Libros, Mundo Gelato

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23 de Abril, Artisan Gelato, Barcelona, Barcelona Cultura, flores, helados, ice cream, ice cream in barcelona, libros, Libros sobre helados, recetas helados, rosas, Sant Jordi, Sant Jordi 2017

Como en años anteriores, no podemos dejar pasar la fiesta de Sant Jordi sin ofrecerles una pequeña selección de buenos libros que de alguna manara están vinculados con lo que nos gusta: Los helados.

Este año, al igual que el pasado año les ofrecemos tres libros. En primer lugar un libro para los aficionados a los polos y que quieran hacerlos en casa ahora que se aproxima el verano. Se trata del libro 50 recetas de polos, de Cesar y Badia Roden, de la editorial Blume, Barcelona 2015.

Este libro ofrece un conjunto de recetas para elaborar polos helados de una pequeña empresa familiar que comenzó en Nueva York y que ahora tiene su cede en Londres, llamada Ice Kitchen. Las recetas se pasean por sabores clásicos como frambuesa o peras, hasta cosas más elaboradas como el de albaricoque con pistacho o el de remolacha ¡¡¡¿?!!! ¡Sí!, remolacha; según explican es una receta de inspiración rusa.

Más allá de las recetas, el libro ofrece unas pocas páginas de conceptos, utensilios, procedimientos e ingredientes que seguramente serán de interés si quiere practicar el arte de hacer polos en casa.

IMG_1334-Editar

El segundo libro que les ofrecemos para esta edición de la fiesta de Sant Jordi se llama Ice Creams, Sorbets & Gelati – The definitive guide, de Caroline & Robin Weir, editado por Grub Street, 2010, Londres.

Este libro de carácter más enciclopédico y más de 300 páginas se pasea por la historia y los mitos detrás de los helados; los conceptos básicos de la heladería, sus herramientas y procesos y los más importante, alrededor de 400 recetas de helados variados, cada uno con su tabla de balance incluyendo el sistema métrico decimal. Por ejemplo, solo en chocolates ofrece las recetas de un helado de chocolate con base de huevo, un helado de chocolate a la vainilla con leche condensada, dos versiones más de helados de chocolate y por último un sorbete de chocolate con una pizca de sal.

Por último, este libro incluye una sección que denominan “La ciencia de los helados”  con una serie de tablas, conversiones y explicaciones de mucho interés si se toma la elaboración de helados en serio.IMG_1335-Editar

Por último, nuestro tercer libro para este Sant Jordi 2017 no está ligado directamente a la heladería, sino a la pastelería. Se trata del Curso de Formulación Completa en Pastelería de Santiago Pérez, editado por Montagud, 2004, Barcelona.

Este libro es más científico que los anteriores, de hecho es un curso que se puede seguir ordenadamente  o se puede consultar para recordar temas. Su objetivo es facilitar la comprensión del equilibrio al formular en pastelería. Ese equilibrio se encuentra en los contenidos máximos y mínimos de agua que la estructura permita y la interrelación de los sólidos. ¿Les recuerda la química en el cole? Pues estáis en lo cierto. De eso se trata cuando queremos entender a profundidad no solo el mundo de la pastelería, sino también el de la heladería y este libro es una buena manera para hacerlo.IMG_1333-Editar

Esperamos que nuestra selección haya sido de su interés y desde Mannà Gelats les deseamos a todos una muy feliz fiesta de Sant Jordi con muchos libros, rosas y helados.

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Cinco libros sobre helados para el día de Sant Jordi

22 Miércoles Abr 2015

Posted by ctteodorico in Libros, Mundo Gelato

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23 de Abril, Artisan Gelato, Barcelona, Barcelona Cultura, flores, helados, ice cream, ice cream in barcelona, libros, Libros sobre helados, recetas helados, rosas, Sant Jordi

Cuando era niño, mi abuela me contaba sobre un viaje a Europa que había hecho a los 19 años y de cómo, en una de las ciudades visitadas, un día del año, los “jóvenes” regalaban rosas a las chicas y estas les regalaban libros a ellos. Nunca dijo que fuera Barcelona y yo tampoco le pregunté, pero la descripción que hacía coincide exactamente con lo que se vive en esta ciudad cada 23 de Abril.

Ya de mayor y residenciado en Barcelona no puedo dejar de pensar en mi abuela y aquella historia el día de Sant Jordi. Pienso que por la sonrisa que ponía al contarlo, seguramente debió recibir muchas rosas ese día (y quién sabe si habrá regalado algún libro también).

Sant_Jordi_image

Según la tradición, San Jordi o San Jorge fue un caballero que se enfrentó a un dragón para salvar a una princesa. De la sangre que brotó del corazón del dragón, nació una rosa que por supuesto, nuestro caballero le regaló de inmediato a la bella dama. En el sitio del duelo contra el monstruo se construyó una iglesia de donde manaba un agua milagrosa que curaba a los enfermos. La verdad es que San Jorge parece haber existido. Fue un militar romano, nacido en Capadocia, que ascendió pronto a tribuno y guarda personal del emperador Diocleciano y que fue martirizado por profesar la fe en Cristo, al inicio del siglo IV dC.

Muchos países como Inglaterra, Bulgaria, Etiopía, Georgia, y Portugal y ciudades como Beirut han nombrado a este héroe y mártir su patrono y es también el patrono de la ciudad de Barcelona, que el 23 de Abril de cada año se lanza a la calle a celebrarlo entre libros y rosas. De hecho es el día de los enamorados; él le regala una rosa a ella que en contrapartida le obsequia un libro a él.

Por lo mismo, hoy hablaremos de libros. Les haremos una propuesta de 5 libros sobre helados que nos han interesado y que esperamos que también sean de su interés.

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En primer lugar The Icecreamists. Boutique ice creams and other guilty pleasures to make and enjoy at home. Mitchel Bazley Ed. London 2012.

Este libro de diseño agresivo que defiende la adicción al helado desde la primera página es la propuesta de una heladería londinense de corta vida y mucho éxito mediático ganado a punta de cocteles helados como el Sex Bomb o el Fire & Vice. El primero es un coctel a base de Ginkgó Biloba, Arginina (un aminoácido esencial sintético) y Guaraná, bañado todo en Absenta al 80% y servido en una copa de Martini; el segundo es un coctel de helado de chocolate y naranja con canela y flambeado en el momento con Grand Marnier. El éxito mediático le vino también del helado más controvertido, hecho con leche materna. Según el autor, “alguna gente argumentaba en contra de esa idea diciendo que la leche materna era un fluido corporal y yo replicaba <también la leche de vaca lo es>. decían otros.  <¿Y qué?> Respondía yo. .”

Si lo que busca es un libro más tradicional, que le guíe por la elaboración del helado paso a paso de forma didáctica, entonces nuestra segunda propuesta es para usted. La edición que le proponemos es en italiano, pero en Amazon seguramente la conseguirá en Inglés.

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Farrow, Joanna y Lewis, Sara. Il grande Libro del Gelato e dei Dessert. Dix editore. Roma 2000.

Comienza con la premisa de que hacer el helado en casa es sorprendentemente fácil. Requiere pocos instrumentos y tanto elaborarlo como comerlo produce una gran satisfacción. En Mannà Gelats damos fe de esto último.

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Otro libro similar al anterior en cuanto a la manera didáctica de presentar las recetas de helados es el de Enza Bettelli, Gelati, Sorbetti e Granite. DeAgostini, Novara 2010. El único inconveniente querido lector, es que deberá leer italiano para poder hacer el mejor uso de él.

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Para usted que es un heladero más científico y al que le van las tablas, las fórmulas y los cálculos, en la feria de heladería de Rimini Sigep 2015, compramos este libro que es una novedad editorial que puede serle útil. Grasso, Angelo. Il gelato di Angelo Grasso. Editrade. Milano (s/f). Angelo Grasso intenta simplificar los conceptos técnicos para hacerlos accesibles a todo público, y lo hace a través de una estructura que descompone, por ejemplo, los ingredientes en conceptos tales como qué es este ingrediente; cómo se conserva; cuáles son sus valores nutricionales; su uso en el helado y por último gráficos claros de la tabla merceológica de ese producto para la heladería. Adentrándose en el libro encontrará también la explicación que hace de la formulación de una receta y luego el uso que hace de su método en recetas concretas. ¡Nada despreciable!

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Por último, y solo porque dijimos que serían 5 libros, y porque si no, este post se haría muy largo (nos gusta hablar de libros) les presentamos el libro de una heladería que está de moda en Italia, aunque no libre de controversias. Hay quienes aman sus helados, mientras otros dicen que todo gira alrededor de una operación de marketing muy inteligente. Este libro titulado Grom, Storia di un’amicizia qualche gelato e molti fiori de Federico Grom y Guido Martinetti, publicado por Bompiani Overlook, Milano 2012 es parte de esa operación. De hecho, no es un libro que usted comprará en una librería, sino en las heladerías Grom. Escrito a dos manos, los autores mezclan anécdotas personales para explicarnos como llevaron a buen término su aventura heladera viniendo de mundos muy distintos al de la heladería; explican la filosofía de la empresa y su estrategia de comunicaciones (que debe ser buena…estamos hablando de su libro) y dan algunas recetas con tablas de balanceo y notas para “corregir” al gusto.

En fin, esta es la propuesta de libros para el día de Sant Jordi que damos desde Mannà Gelats. Si caminando por los puestos de libros a lo largo de la ciudad descubre algún libro sobre helados que le guste y quiera compartir con nosotros; si su chica, al regalarle usted una rosa (no olvide hacerlo) le regala un libro sobre helados; o si simplemente usted tiene uno de esos cinco libros sobre helados que siempre deben estar sobre el escritorio de un heladero, no deje de compartirlo con nosotros dejando un comentario.

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En cuanto a las flores, no nos hemos olvidado. Mañana 23 de abril 2015, día de Sant Jordi, regalaremos a todas las damas que coman un helado una rosa de chocolate. Las esperamos.

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