¡Llegó el invierno!

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Llego el invierno

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El interior del cacao

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Hace pocos días colgamos un post sobre el cacao en este blog. Hoy lo complementamos con una foto del mismo fruto que protagonizó aquel post, esta vez cortada a la mitad.

Como lo dejamos secar unos días, la “baba” o pulpa blanca que envuelve las semillas o “almendras del cacao” se ha separado ya de la pared de la corteza.

Este fruto requiere de la intervención exterior para liberar sus semillas ya que no se abre ni las esparce naturalmente. Incluso, la fruta no se separa del árbol naturalmente. En la naturaleza, los animales hacen el trabajo de abrir y esparcir las semillas. Trabajo que el hombre ha aprendido para producir el más delicioso de los alimentos.

El chocolate se produce del proceso de secado y tostado de la semilla a la que se le añade básicamente manteca de cacao (que se separa en el proceso) y azúcar.

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Cacao

En Mannà Gelats elaboramos una amplia variedad de helados de chocolate con chocolates de la marca Valrhona con distintos orígenes, como Venezuela y Madagascar y diversas elaboraciones, con leche, sorbetes e incluso ligeramente picante con chile. ¿Vienes a probarlos?

porciones de alegría

Una querida amiga ha escrito esto sobre nosotros y no queremos dejar la oportunidad de compartirlo con todos ustedes.

Desván Gatero

mg_4656-editar © Please Don’t Move Photography

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Tengo un amigo que vive de uno de los negocios más bonitos del mundo, prepara helados para vender. No sé si él lo concibe como yo… vender helados es algo así como repartir flores, entregar porciones de alegría, se basa en esos placeres cotidianos que pueden pasar desapercibidos pero que hacen grato un momento, nos hacen sonreír, nos complacen… Además, por supuesto, de la deliciosa creación que significa cocinar, la cual requiere el toque artístico para lograr el punto exacto de textura, de sabor, de color, de olor… sin dejar de lado el cuidado en el método y la calidad. El es un artista, y eso sí sé que es una opinión que comparte.

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Esta es una nueva versión de parte de un texto del 2009, placeres cotidianos, que adapté especialmente para los amigos de Mannà Gelats.

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Cacao

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Como diría ya en 1747 Don Juan de la Mata, repostero español autor del Arte de la Repostería, “Ninguno ignora la composición del chocolate, que es una pasta sólida, compuesta de cacao (cuya variedad de especies es muy notoria, entre las cuales goza la más superior preeminencia el de Caracas), de azúcar y canela.”

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Cacao

Sin embargo, hace un par de días conseguimos en un mercado de Barcelona esta bella fruta, de unos 28 cms de largo y 12 de ancho en su parte más gruesa, similar a un balón de rugby, salvo en su piel estriada, rugosa y multicolor, e hicimos una encuesta informal entre nuestros clientes: ¿Qué fruta es esta? preguntamos.

Muchos, la gran mayoría simplemente dijeron no tener idea. Algunos veían los helados de nuestra vitrina y unos con aire triunfal, otros como preguntándonos a nosotros nos decían “un aguacate”, “una papaya”…

De un número aproximado de 40 personas, sólo tres supieron responder correctamente. Uno fue un chico que por la conversación previa, creemos que debe ser repostero; la otra, una señora fanática declarada del chocolate y por último una chica venezolana; no en vano Don Juan de la Mata reconocía en su libro hace 250 años que el de Caracas gozaba de superior preeminencia.

Las fotos que compartimos hoy, muestran la bella fruta con la que nos topamos y con la que hicimos la encuesta. Un ejemplar precioso que anuncia de antemano los placeres que producirán sus semillas procesadas y convertidas en rico chocolate, como el que produce todavía el cacao proveniente de Venezuela, con el que elaboramos diariamente en Mannà Gelats nuestro helado de chocolate venezolano, basado en la receta familiar del moosse de chocolate que preparaban nuestras abuelas en Caracas.

¿Vienes a probarlo?