• ¿Dónde estamos?
  • ¿Quiénes somos?

Mannà Gelats

~ Helados de Autor en Barcelona

Mannà Gelats

Archivos de etiqueta: Llanos

RECETAS HELADAS DE UNA TATARABUELA DEL SIGLO XIX

11 Miércoles Feb 2015

Posted by ctteodorico in Recetas!

≈ 3 comentarios

Etiquetas

Calabozo, Gelatina, helados, hielo, Llanos, Mannà Gelats, recetas, tisana, Venezuela

A continuación hablaremos de las recetas de unos postres helados de hace 150 años, proveniente de una región conocida por su altísima temperatura ambiente llamada Calabozo, en los llanos de Venezuela. Para ubicar geográficamente al lector hemos incluido un vídeo que en solo 22 segundos ilustra la distancia entre la calle de Banys Nous de Barcelona, España, donde está Mannà Gelats, y la ciudad de Calabozo en Venezuela.

Calabozo from Carlos on Vimeo.

Nadie podría imaginar que hace unos 150 años se pudiera preparar y comer platos y postres helados en Calabozo, Venezuela, esa pequeña ciudad incrustada en el centro de la mitad del medio de los llanos, donde el calor es implacable, no hay montañas y todo el inconmensurable paisaje es plano, verde e inundado en los meses lluviosos que van de Mayo a Noviembre, y de color pajizo y seco en el semestre que va de Diciembre a Abril.
Pues hemos descubierto la fotocopia de un antiguo recetario de la tatarabuela de uno de los socios de MANNÁ GELATS, doña Anselma Antonia García González (1805-1890), escrito por su marido, el tatarabuelo, Don Ramón María Pittaluga Velázquez, con quien se casó el 25 de Octubre de 1854 en la Iglesia Parroquial de Todos los Santos. Ambos, naturalmente, nacieron, vivieron y murieron en Calabozo.

El recetario contiene decenas de recetas muy curiosas, habida cuenta de que Calabozo está a unos 300 kms de Puerto Cabello, por donde seguramente llegaban importados el champán, el brandy, el jerez, los vinos y los ostiones, las ostras y el salmón, entre otras viandas extrañas a un terruño donde no había electricidad ni, por supuesto, neveras. Allá la gente pudiente se daba buenos gustos y encima preparaba recetas con hielo, antecesoras del helado en Venezuela.

Hoy les presentamos tres recetas originales de Doña Anselma Antonia. La primera se llama “gelatina helada” y la segunda, “otra gelatina helada”. Sería difícil repetirlas siguiéndolas ahora al pie de la letra, porque las medidas y proporciones no concuerdan con las utilizadas hoy día. Sin embargo, la peor gestión es la que no se hace y por tanto se hará el intento y lo comunicaremos en esta página, sea exitoso o no. Y si alguien se anima, bienvenid@ será. La tercera es una “tisana” helada.

Aquí va la primera “gelatina helada” de Doña Anselma Antonia. Se respetará la ortografía, la sintaxis y el estilo de Don Ramón María, cuyo estado de ánimo era claramente diferente al momento de escribir cada receta. La segunda se nota más descuidada que la anterior, posiblemente por efectos de algunos vasos de tisana que tenía entre pecho y espalda:

Gelatina blanca una onza, azúcar una libra, leche tres cuartos botella, almendras un cuarto cuarta, con la cuarta de almendras y cuatro amargas se saca media botella de leche, a ésta se le agrega el azúcar y la gelatina remojada y exprimida, y por último la leche muy caliente, se bate muy bien para que se una todo y se echa colado en un molde untado de mantequilla, se tapa bien el molde y se pone hielo alrededor y encima de la tapa. Se necesitan cinco libras de hielo y tres horas.

Ahora sigue la segunda receta: “otra gelatina helada”:

Para una botella de leche doce onzas azúcar, cuatro yemas de huevo y una onza gelatina blanca con una pastilla rosada, se toma la botella de leche se divide en dos, se le pone a media botella el azúcar y las yemas batidas se montan al fuego cinco ó seis minutos, á la otra media botella se le pone la gelatina y se monta también al fuego sin dejar de menearla hasta que se desbarate completamente se junta todo y se le pone una cucharada (¿?) de vainilla. El se unta con mantequilla muy poquito y cuando el líquido está frío se echa en el molde. En una ponchera de peltre se pone el molde y se pican cuatro libras de hielo en pedazos regulares y se le pone por la orilla, se deja dos horas y media para que se cuaje y después se saca en un plato que no sea muy pequeño.

Por último, la receta de la Tisana:

Una botella champagne, dos bollas soda, una libra hielo, dos hojas de laurel, un cuarto de copa vino Jerez, un cuarto de copa brandy, un cuarto copa Curasao, se une todo. La soda se le pone al servirla.

Como comprenderán, esa combinación podía hacer estragos en la cabeza de cualquiera.

GELATINA HELADA RECETA DE ANSELMA ANTONIA GARCÍA GONZÁLEZ, CALABOZO, VENEZUELA, ULTIMO CUARTO S. XIX
OTRA GELATINA HELADA. RECETA DE ANSELMA ANTONIA GARCÍA GONZÁLEZ. CALABOZO, VENEZUELA, ULTIMO CUARTO S. XIX
TISANA.RECETA DE ANSELMA ANTONIA GARCÍA GONZÁLEZ. CALABOZO, VENEZUELA, ULTIMO CUARTO S. XIX

Anuncios

Compártelo!

  • Twitter
  • Facebook
  • Google
  • Pinterest
  • Correo electrónico

Me gusta:

Me gusta Cargando...
Follow Mannà Gelats on WordPress.com

DÓNDE ESTAMOS

Carrer dels Banys Nous 22,
Barcelona
+34 933 42 73 12
L-D 10:30 - 23:30

¿Qué buscas?

Sigue nuestras novedades en Facebook!

Sigue nuestras novedades en Facebook!

En instagram somos #mannagelats

Que bueno cuando nos dicen que los sabores que salen de nuestra fábrica diaria de sonrisas "la regresaron a los sabores de su infancia". ¡Solo eso nos hizo el día! Mannà #gelatscomdéumana 💓🍧‼️ // #icecream #gelato #helado #veganfriendly #barcelona #sweet #sweettooth #metropolitan_bcn #excelenciatripadvisor #foodphotography #feelgoodphoto #eatclean #healthy #foodpics #foodstagram #foodstyling #foodie #dessert #healthyfood #catalunyafoodexperience #foodphotography #mannaexperience #barcelona #realicecream

Síguenos en Twitter!

Mis tuits

Etiquetas

23 de Abril arte urbano Artisan Gelato Barcelona barcelona barri gotic barcelona ciutat vella Barcelona Cultura barcelona fin de semana bcn cultura BCN culture BCNegra 2015 bizcochos Cacahuatl cacao Calabozo Carnaval 2015 Chocolate Christmas in Barcelona cocoa Copa del Mundo de Heladería Coppa del Mondo della Gelateri crepes en barcelona cultura cultura en barcelona feria Fira de Santa Llucia flores fotografía Fresas Gelateria Gelatina gofres en barcelona graffiti heladería Heladería artesana helado helados helados bcn helados de autor helados en barcelona hielo higos icecream ice cream ice cream in barcelona ice cream in bcn ice creams Italia Konair libros Libros sobre helados Llanos Mannà Gelats mannàgelats manteca de cacao. navidad Navidad en Barcelona Novela Negra París Please don't move polvo de cacao postres receta recetas recetas dulces recetas helados Rimini rosas Sant Jordi Sigep 2015 tartas tisana tortas Venezuela Viajes

Hay buenos Blogs en Internet

  • Mírame y sé color
  • sibaritalifevinum.wordpress.com/
  • Vale la pena...
  • Pintant amb la llum
  • Modernito y Palomitero
  • onistfilm
  • TIME
  • More 2 Explore
  • tita irene
  • Píldoras de Comunicación Blog
  • Flavorwire
  • STORYTELLER
  • The Daily Bubble Tea
  • life to reset
  • Flickr Blog
  • hong-an tran
  • Jonathan Fleming's Blog
  • A Certain Slant of Light Photography
  • sakurasnow
  • the eff stop
  • Terence S Jones - a guy with a camera
  • Emily Carter Mitchell ~ Nature as Art
  • Visual Venturing
  • Endless Frame Photography
  • Joshi Daniel Photography
  • Verve Photo- The New Breed of Documentary Photographers
  • from swerve of shore
  • Olivia Bush Photography
  • The (Semi-Regular) Roaming Lama
  • Neely Wang | Photography + Design
  • danniogilvie.wordpress.com/
  • Jacklyn Kaye Photography
  • thenormaleye
  • Cameron Karsten's Imaginarium
  • The Fujifilm Blog
  • Black & White Nature
  • Monica Cappellini
  • pics from somewhere
  • Pursuing Wabi
  • My Blog
  • Curiosidades de Social Media
  • El Granero Integral
  • Como Ser Vegano
  • Barcelona Open Challenge
  • Quemegustauncomer
  • MakinGastronomy
  • dulcedelimón
  • Apuntes de Cocina y algo más
  • Esnobismo gourmet
  • SCIENTIA

Blogroll

  • Discover New Voices
  • Discuss
  • Get Inspired
  • Get Mobile
  • Get Polling
  • Get Support
  • Great Reads
  • Learn WordPress.com
  • Theme Showcase
  • WordPress.com News
Anuncios
Follow Mannà Gelats on WordPress.com

Blogroll

  • Discover New Voices
  • Discuss
  • Get Inspired
  • Get Mobile
  • Get Polling
  • Get Support
  • Great Reads
  • Learn WordPress.com
  • Theme Showcase
  • WordPress.com News

Categorías

  • Ámsterdam
  • Barcelona
  • cacao
  • Caracas
  • comida ambulante
  • Crêpes
  • Filippo
  • Gofres
  • helados
  • Hot dog
  • kiosco
  • Libros
  • Londres
  • Mannà News
  • Mundo Gelato
  • Nueva York
  • París
  • Recetas!
  • Tutorial
  • Uncategorized
  • Viajes
  • Vinos

Crea un blog o un sitio web gratuitos con WordPress.com.

Mírame y sé color

Masters of photography

sibaritalifevinum.wordpress.com/

Vale la pena...

sitios, restaurantes, recetas, tiendas, actividades, todo lo que vale la pena de Barcelona y otras ciudades...

Pintant amb la llum

projecte de fotografies d'un projecte de fotògraf

Modernito y Palomitero

Críticas de cine en cómic

onistfilm

Independent Film Production Company

TIME

Current & Breaking News | National & World Updates

More 2 Explore

Get Out & Go

tita irene

Mediterranean Culinary Adventures

Píldoras de Comunicación Blog

Cada día, ideas creativas de todo el mundo sobre publicidad, comunicación, marketing e innovación.

Flavorwire

STORYTELLER

Photographer, Designer, Editor and Educator Ray Laskowitz talks about pictures and their back stories.

The Daily Bubble Tea

life to reset

drifting, exploring, surviving

Flickr Blog

hong-an tran

Jonathan Fleming's Blog

A Photography Blog

A Certain Slant of Light Photography

... the landscape listens, shadows hold their breath

sakurasnow

the eff stop

Adventures of a shutterbug

Terence S Jones - a guy with a camera

Promoting the democratization of photography

Emily Carter Mitchell ~ Nature as Art

Nature & Wildlife PHotography

Visual Venturing

Because everyone likes pictures.

Endless Frame Photography

Photography by Frank Cademartori

Joshi Daniel Photography

Images of People Photoblog

Verve Photo- The New Breed of Documentary Photographers

Photographer and photo editor Geoffrey Hiller has created Verve Photo to feature photographs and interviews by the finest contemporary image makers today.

from swerve of shore

a travel and photography blog by aaron joel santos

Olivia Bush Photography

The (Semi-Regular) Roaming Lama

Neely Wang | Photography + Design

San Francisco Marin Sonoma Napa Food and Lifestyle Photographer

danniogilvie.wordpress.com/

Jacklyn Kaye Photography

Family Lifestyle Photographer

thenormaleye

the photoshooter's journey from taking to making

Cameron Karsten's Imaginarium

Exploration with Culture

The Fujifilm Blog

Explore the world of Fujifilm's X Series and GFX!

Black & White Nature

Ferran Jordà Photographer: a black and white photoblog about nature, mountain, forest, snow, sea, water, animals... and sometimes some human.

Monica Cappellini

VIVE LA VIDA...VIVRE LA VIE...LIVE THE LIFE...VIVI LA VITA!

pics from somewhere

daily life pics from places over the world

Pursuing Wabi

Wabi - a simple way of life free of ornateness

My Blog

Curiosidades de Social Media

El blog de redes sociales y marca personal de Marta Morales

El Granero Integral

Alimentación ecológica y complementos

Como Ser Vegano

...sin morir en el intento

Barcelona Open Challenge

Open for Business, Open for Innovation

Quemegustauncomer

recetas faciles rapidas y buenas

MakinGastronomy

Delirios de un Gastromaníak

dulcedelimón

Recetas caseras para sorprender

Apuntes de Cocina y algo más

Blog de Inés Peña Madriz

Esnobismo gourmet

Gastronomía para pensar. Vinos, destilados, cocteles, gastronomía, libros, viajes, pecados, cultura y estilo de vida. Esnobismo. Punto. 14 de febrero 2019

SCIENTIA

Cancelar
loading Cancelar
La entrada no fue enviada. ¡Comprueba tus direcciones de correo electrónico!
Error en la comprobación de email. Por favor, vuelve a intentarlo
Lo sentimos, tu blog no puede compartir entradas por correo electrónico.
Privacidad & Cookies: este sitio usa cookies. Al continuar usando este sitio, estás de acuerdo con su uso. Para saber más, incluyendo como controlar las cookies, mira aquí: Política de Cookies.
A %d blogueros les gusta esto: